［トップへ戻る］ BACK　No 13 14 15 16 17 18 19 春の山菜の代表と言えばタケノコですが、その種類や成分、調理法を 紹介したいと思います。タケノコは竹の幼茎で日本で古くから食用と されています。最も需要が多いのは孟宗竹で、３月頃出始め、 ４〜５月が旬となります。間質がやわらかく、品質に優れています。 他には、真竹、淡竹などがあり５〜６月頃出回ります。矢竹は日本の 原生種で、これと同系の根曲竹、布袋竹などの細たけのこは、６月頃 出回ります。根元は固く穂先を水煮にして瓶詰めなどになります。 成分は約９０％が水分でグルタミン酸、アスパラギン酸等のアミノ酸が 味に関係し、へミセルロース等の食物繊維も含まれます。 調理法は、掘りたててあればそのまま使えますが、一般的にはアクの成分を 吸着させるため、ぬか水でゆでます。 一楽土では、皮に切れ目を入れ、生の米とタカの爪を入れ約１時間 下ゆでし皮をむいて半分に割ってからもう一度ゆでこぼし、だしに うす口正油、塩、酒、みりん、追いがつおと共に１５〜２０分、煮含めて います。煮てよし、揚げてよし、焼いてよしと色々な食べ方がありますので 皆様もチャレンジしてみてください。　　　 BY　一楽土料理長　菅原大造 今年も秋田大橋に白鳥がきました！！その白鳥はナント！！ 人を恐がりません！！人から手渡しでエサを食べるんです。 （カモもそうなんです！！） でもエサをなかなかあげないでいると・・・腕をつつくんです！！ スゴイでしょ！！ あと、ウミネコもすごいです。エサをもってると頭上ギリギリ 空いっぱいにウミネコが飛んでいるんです。スゴクきれい なんですよ！！ぜひ見に行ってください。 あと、私の撮った写真が新しくなったのでぜひ見てください。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　BY　土田洋子でした 今月のおすすめ は、もちろんこれ！！ ロックでもよし、はたまた ホットでもイケちゃう！！ あったまりますよー。 ぜひどうぞ♪ BY　中村 ［トップへ戻る］